現鹵現撈魚傳統(tǒng)鹵菜有什么區(qū)別？
你有沒有發(fā)現，現在市面上的傳統(tǒng)鹵味店漸漸變成了現鹵現撈店？只要你稍加留意，就會發(fā)現這種變化， 現鹵現撈是這兩年興起的一種新型的鹵菜經營模式，不論是擺攤還是開店，都是不錯的。
    
雖然也還是鹵味，但是它的主要的賣點是“現鹵”。現撈區(qū)別于傳統(tǒng)鹵菜：主要在鹵水制作，出菜時間、售賣方式上不同，傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現撈以其獨特的現煮現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。

現鹵現撈、現鹵現賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心；現撈萊看起來比傳統(tǒng)鹵萊更新鮮。雖然有很多同行覺得這個模式稍微變化而已，換湯不換藥，沒啥了不起的地方，但是我卻要為這種模式點贊。因為在鹵菜行業(yè)，要做創(chuàng)新的確是非常不容易的。我做了很多年的鹵菜，至今能讓自己十分滿意的創(chuàng)新，也并不是特別多。
     
很多時候，鹵菜業(yè)掀起大的變革都是有其他行業(yè)的跨界而來。在鹵菜從業(yè)大軍中，有學歷有能力又有精力的人真的是少之又少，大部分人做鹵菜，都是將其當做一個養(yǎng)家糊口的事情在做。把自己的小店經營好，能夠盈利，負擔起一家老小的開支已屬不易，哪有精力和時間去進行創(chuàng)新呢！我們做餐飲的，也需要去創(chuàng)新，在技術方面的創(chuàng)新，給大家?guī)�來全新的味覺。
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地址：郴州市蘇仙區(qū)老政務中心對面友品餐飲培訓中心[本信息來自于今日推薦網]